Introducción

Tipos de aceite de oliva en España
La legislación española distingue entre diversos tipos de aceite de oliva, atendiendo a su obtención:
Aceite de oliva extra virgen : es el puro zumo de aceituna, sin ningun aceite refinado. Se obtiene al prensar la oliva en frío. Debe tener una acidez inferior a 0,8º.
Aceite de oliva virgen: también se obtiene mediante métodos mecánicos sobre la oliva (no es refinado), pero posee mayor acidez que el extra y se extraen en caliente por metodos quimicos. La acidez va desde 0,8 grados hasta 1,5º, si supera dicha acidez se denomina aceite lampante y no es apto para el consumo.
Aceites de oliva en general: se refiere a aceites de oliva refinados de baja calidad a los que se añade sólo un 15% de aceite de oliva virgen extra. Esta denominación da lugar a frecuentes confusiones.
Se parte del aceite refinado, que es normalmente aceite lampante que se ha llevado a una refinería (de ahí su nombre) y por procedimientos químicos y físicos se le eliminan sus defectos (acidez, olor, sabor etc), quedando un aceite con pocas propiedades y prácticamente sin ningún sabor u olor, por eso se le añade un poco de aceite de oliva virgen o virgen extra para mejorar en algo sus propiedades.
Aceite de orujo de oliva: se obtiene, mediante disolventes, a traves de agresivos procesos químicos, a partir del orujo de aceituna, que es el residuo sólido que queda después de la extracción del aceite (básicamente huesos, pieles y pulpa). Por su falta de calidad inherente, a este aceite se le mezcla un poco de aceite de oliva virgen en el momento de envasarlo.

martes, 29 de enero de 2008

Tipos de aceitunas

Según el tipo de aceituna predominante pueden variar las propiedades, así por encima:
  • La picual o marteña, originaria de Martos (Jaén) y que representa el 50% de la producción española y un 20% de la mundial, da un excepcional aceite de tonos verdes, con predominio de los sabores ligeramente amargos y afrutados y es muy resistente a las heladas.
  • La hojiblanca y picuda (típicas de los aceites de Córdoba y la campiña),dan generalmente aceites de tonos dorados y de sabor suave.
  • La arbequina (originariamente de Arbeca, Lérida) da lugar a aceites muy aromáticos, de color verde a principio de cosecha, con notas olfativas características.
  • La empeltre de Aragón da lugar a aceites amarillos y dulces, con un aroma característico que recuerda al plátano y la manzana.
  • La cornicabra originalmente de Toledo, que da aceites de sabor fuerte y muy aromáticos.
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Denominaciones de Origen en Andalucía

Las Denominaciones de Origen son el medio utilizado en España para el reconocimiento de la calidad y el origen de los productos en función de sus características locales que los diferencian de otros debido a las técnicas de producción, elaboración, tradición, cultivo, así como la situación geográfica.
Los Consejos Reguladores de las distintas Denominaciones de Origen, son quienes velan por el cumplimiento de las normativas y quienes garantizan que los productos comercializados bajo la denominación cumplen con todos los requisitos. Las Denominaciones de Origen son además muy importantes a nivel internacional pues dan credibilidad a los productos importados.

  • Antequera (Málaga)
  • Baena (Córdoba)
  • Campiñas de Jaén (Jaén)
  • Estepa (Sevilla)
  • Jaén Sierra Sur (Jaén)
  • Montes de Granada (Granada)
  • Montoro-Adamuz (Córdoba)
  • Poniente de Granada (Granada)
  • Priego de Córdoba (Córdoba)
  • Sierra de Cádiz (Cádiz)
  • Sierra de Cazorla (Jaén)
  • Sierra de Segura (Jaén)
  • Sierra Mágina (Jaén)
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